01 — そば

そばのこだわり

そばは茨城県が全国に誇るトップブランド、「常陸秋そば」を収穫した実のまま取り寄せています。当店でゆっくりと自家製粉し、本格そばへと生まれ変わります。

「常陸秋そば」は実が一回りふっくらと大きく、粒がそろっているのが特徴で、香りも非常に良い日本全国でも秀逸のそばです。

02 — 節

こだわりの節

本枯れの鰹節・宗田節・鯖節などは、出汁を取る直前に削り、大釜でじっくり煮出します。節の旨みを最大限に引き出し、そばとの相性も抜群です。麺に絡む当店自慢のつゆを是非ご賞味ください。

03 — 水

店内の仕込み水には、トルマリン黒石や殺菌用セラミックボール、天然石を組み合わせた多段のろ過システム「エレン還元水」を通した水を使用しております。塩素などのカルキ臭や不純物を丁寧に取り除き、水をまろやかに整えることで、そば本来の香りとつゆの旨みをそのまま引き立てます。

そばもつゆも、素材の大部分は水です。だからこそ、目に見えないところにも手間を惜しみません。

04 — 地鳥

鶏肉には、鳥取県の豊かな自然の中で育まれた銘柄鶏「大山どり」を使用。きめ細やかな肉質と、しっかりとした旨み、ほどよい脂の甘みが特徴で、ジューシーで風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。専用飼料による飼育や、肉本来の旨みを引き出す製法にもこだわり、安全・安心な品質が保たれています。

また、鴨肉には、創業以来国産あい鴨一筋の浜田商店が手掛ける100％国産のあい鴨肉を使用しています。自然豊かな環境で丁寧に育てられたあい鴨は、クセが少なく上品な旨みと、口の中で広がるやさしい脂の甘みが魅力です。素材本来の味わいを大切にした一皿で、国産ならではの美味しさをご堪能ください。